В этом разделе представлено вино Chevalier-Montrachet винодельческого хозяйства Domaine Leflaive из Бургундии, Франция.
Chevalier-Montrachet - это, пожалуй, самый элегантный и аристократичный из всех белых гран крю Бургундии. В иерархии Domaine Leflaive этому винограднику принадлежит особое место: хозяйство владеет здесь почти двумя гектарами - крупнейшим участком среди всех собственников, что позволяет задавать эталон стиля.
О терруаре
Расположенный на склоне выше Пюлиньи-Монраше, почти на границе с лесом, Chevalier отличается самыми тонкими, каменистыми, богатыми окаменелостями почвами на известняковом основании. Здесь нет тяжелых глин Batard - только белая, почти меловая крошка, дающая вину невероятную минеральную напряженность и вертикаль.
Виноградник обращен строго на восток, лозы высажены в 1960-1980 х годах, и с 1997 года весь домен работает биодинамически. Урожайность здесь сознательно ограничена до крайне низких значений, а сбор ведется вручную с тщательной сортировкой. В погребе подход столь же минималистичен: ферментация проходит в дубовых бочках с выдержкой до 18 месяцев, причем доля нового дерева не превышает 20-25% - ровно столько, чтобы подчеркнуть структуру, не перекрывая терруар. Следуя принципам Анн-Клод Лефлев, здесь никогда не применяют батонаж (взбалтывание осадка): вино вызревает в полной тишине, сохраняя хрустальную чистоту и ту самую минеральную остроту, которая отличает Chevalier от всех соседей.
Стиль вина
Стиль Chevalier-Montrachet Leflaive - это квинтэссенция точности. Вино всегда кажется в молодости закрытым, словно застегнутым на все пуговицы: ароматы лимонной цедры, зеленого яблока, свежего миндаля, порохового камня и жимолости. Текстура невероятно плотная, но при этом абсолютно изящная - нет и намека на маслянистость или тяжесть. Кислотность высокая, кристальная, она обеспечивает вину феноменальный потенциал к выдержке (20-30 лет и более). С возрастом Chevalier раскрывается сложнейшими тонами имбиря, дыма, жареного фундука, белых трюфелей, сохраняя при этом ту самую «натянутую струну», за которую коллекционеры ценят его выше многих соседей по аппелласьону.
Это вино, в котором сила терруара проявлена через абсолютную чистоту - эталонный Chevalier-Montrachet, ставший символом величия Domaine Leflaive и белого Бургундии в целом.