Раздел вин бургундского производителя Domaine Hubert Lamy.
О производителе
Винный дом Domaine Hubert Lamy был официально основан в 1973 году, однако его корни уходят в далёкое прошлое: предки семьи Лами возделывали виноградники в Бургундии с 1640 года. Именно в 1973 году Юбер Лами (Hubert Lamy) взял на себя управление семейным хозяйством, владевшим на тот момент всего 8 га виноградников, и дал домену своё имя. В 1995 году к отцу присоединился его сын Оливье (Olivier Lamy), вооружённый энологическим образованием и опытом, полученным в таких выдающихся хозяйствах, как Domaine Meo-Camuzet в Вон-Романе. Это сотрудничество, а затем и полное руководство со стороны Оливье, ознаменовало начало новой эры, превратившей скромный домен в одного из самых уважаемых производителей в Кот-де-Бон.
Оливье Лами - это движущая сила, благодаря которой Domaine Hubert Lamy завоевал мировое признание. Его подход сочетает глубокое уважение к традициям с безудержным стремлением к экспериментам и инновациям. Главным его нововведением стала концепция «высокой плотности посадки» (Haute Densite): на некоторых ключевых участках, таких как Saint-Aubin 1er Cru “Derriere Chez Edouard” и легендарный Grand Cru Criots-Batard-Montrachet, плотность лоз была доведена до 20 000–30 000 на гектар, что в три раза превышает норму в Бургундии. В таких условиях лозы вынуждены конкурировать за питательные вещества, уходя корнями вглубь на несколько метров, что даёт ягодам невероятную концентрацию и минеральность.
Терруар и виноградники
На сегодняшний день площадь владений домена составляет 18,5 га. 80% из них отведены под сорт Шардоне, а оставшиеся 20% - под Пино Нуар. Виноградники расположены по всему Кот-де-Бон, простираясь от Сент-Обена до Шассань-Монраше, Пюлиньи-Монраше и Сантене. Почвы, преимущественно каменистые, известняковые, с тонким слоем плодородной земли (всего 10-30 см), и юго-восточная экспозиция создают идеальные условия для создания свежих и минеральных вин. Особой гордостью хозяйства является виноградник Criots-Batard-Montrachet Grand Cru, самый маленький белый Гран Крю Бургундии, где домену принадлежит участок площадью всего 0,05 гектара.
Особенности винофикации
Виноград собирается исключительно вручную, после чего его скрупулёзно сортируют. В погребе Оливье Лами применяет гравитационный метод: вино перемещается под собственной тяжестью, а не с помощью механических насосов, что позволяет сохранить его структуру и тонкость.
Широко известен и другой эксперимент Оливье: отказ от стандартных 225-литровых баррик в пользу 600-литровых дубовых «тонно» (demi-muids), возраст которых составляет от 3 до 15 лет. Больший объём бочки и использование малого процента нового дуба (в среднем 0–15%) гарантируют, что древесина лишь деликатно окаймляет фруктовые ноты, не доминируя и не перегружая элегантную минеральность, свойственную винам хозяйства. Выдержка длится от 12 до 24 месяцев в зависимости от аппелласьона.
Сегодня Domaine Hubert Lamy остаётся семейным предприятием, находящимся под управлением Оливье и его супруги Карин, и является одним из ярчайших представителей Сент-Обена, чьи вина часто превосходят по качеству и сложности многие наименования более титулованных соседей.