В этом разделе представлено вино Bourgogne Le Chapitre от Domaine Jean-Yves Bizot - одно из самых невероятных и дорогих региональных вин Бургундии, созданное на крошечном участке старых лоз в пригороде Дижона под руководством винодела-геолога, поднявшего скромный аппелласьон на уровень Гран Крю.
О производителе
Domaine Jean-Yves Bizot - это история неожиданного взлета, где академическая подготовка встретилась с одержимостью качеством и дала результат, который коллекционеры сегодня ставят в один ряд с DRC и Leroy. Домен расположен в деревне Вон-Романе - самом престижном винодельческом поселке Кот-де-Нюи, где соседство с легендами давно стало нормой. Однако в отличие от соседей, Бизо не унаследовал огромные владения от виноделов-предков. Его дед был хирургом в бонском госпитале, а отец - педиатром, который к вину был совершенно равнодушен и сдавал семейные виноградники в аренду. К моменту прихода Жан-Ива семейные владения сократились с первоначальных восьми гектаров до двух с половиной, а остальное перешло к другим доменам.
О терруаре
Участок Le Chapitre находится не в Вон-Романе, а в коммуне Шенов (Chenove), расположенной прямо на южной окраине Дижона, что для Бургундии является почти экзотикой. В средние века это место было известно как «Chapitre» - земля, принадлежавшая кафедральному капитулу Дижона. В XIX веке этот виноградник ценился настолько высоко, что классифицировался на уровне Премье Крю. Однако в 1930-х годах, когда вводилась современная классификация, многие виноградники вокруг Шенова были выкорчеваны, и участок потерял свой статус. Жан-Ив Бизо, будучи геологом и историком, узнал о его прошлом и в 2005 году приобрел парцеллу, чтобы восстановить ее репутацию.
Виноградник расположен на высоте около 280-300 метров на склоне с юго-восточной экспозицией. Почвы здесь очень тонкие, известняковые и мергелистые, с примесью глины. В отличие от более глубоких почв Кот-де-Нюи, здесь преобладает каменистый известняк, который залегает близко к поверхности. Вода уходит мгновенно, заставляя старые лозы (посаженные в 1950-х годах и старше) проникать корнями глубоко в трещины скалы в поисках влаги и минералов. Именно эта борьба за существование дает ягодам невероятную концентрацию и минеральную напряженность. Микроклимат здесь прохладный из-за близости к Дижону и открытости ветрам, что замедляет созревание и сохраняет высокую кислотность. Сам Бизо часто говорит, что этот терруар напоминает ему лучшие участки Вон-Романе, и именно поэтому он решил вернуть его к жизни.
Виноград и винификация
Состав вина - 100% Пино Нуар со старых лоз, посаженных методом массовой селекции (selection massale), а не коммерческими клонами, что сегодня является большой редкостью. Виноградник ведется органически (с 2001 года) с элементами биодинамики, гербициды и пестициды полностью исключены. Урожайность сознательно ограничена до крайне низких 20-25 гл/га, что для регионального Бургунди - почти неприличная роскошь. Сбор проводится вручную в маленькие корзины, с жесткой сортировкой, которую лично контролирует Бизо.
В погребе начинается главное волшебство, которое отличает Бизо от всех остальных. Грозди не отделяются от гребней - используется 100% цельногроздевая ферментация, причем виноград не дробится и не прессуется. Бизо также не добавляет диоксид серы на этапе винификации, что крайне рискованно и требует абсолютной чистоты ягод. Ферментация проводится при низких температурах в конических деревянных чанах (cuves tronconiques) в течение двух-трех недель. Экстракция осуществляется методом мягкого настаивания, напоминающего приготовление чая, с минимальным использованием пижажей (погружений шапки), а некоторые источники упоминают, что на ранних этапах виноград может даже давить ногами, чтобы извлечь мягкие танины. В подвале домена нет насосов - все переливки делаются вручную ведром.
Выдержка проводится в 100% новых дубовых бочках от бондаря Русо (Rousseau tonnellerie) в течение 15-20 месяцев. Бизо не использует насосы и не переливает вино с осадка во время выдержки, практикуя минимальное вмешательство. Серы добавляется минимальное количество или не добавляется вовсе в зависимости от винтажа. Розлив проводится вручную, бочка за бочкой, без оклейки и фильтрации. На этикетках указывается информация о конкретной бочке, в которой выдерживалось вино.
Дегустационный профиль
Bourgogne Le Chapitre от Жан-Ива Бизо - это вино, которое полностью стирает границы между региональным апелласьоном и Гран Крю. Оно не имеет ничего общего с типичным легким бургундским «режиональ». В аромате доминируют яркие, живые тона красных и черных ягод (малина, ежевика, красная смородина), которые часто описывают как «органические» и «натуральные». Добавляются ноты фиалки, пряностей (корица, гвоздика), лакрицы, дыма, оттенки черного перца, сухих трав и минералов. Многие дегустаторы отмечают интенсивный цветочный характер и общую эфирность букета, который не кричит, а шепчет, но при этом остается невероятно сложным.
Во вкусе вино демонстрирует редкое сочетание элегантности и силы. Текстура - шелковистая, почти «кружевная», танины мягкие, но при этом вино обладает удивительной структурой и концентрацией для своего уровня. Кислотность высокая, живая, она придает вину свежесть и «напряженность». Вино часто описывают как «невесомое, но интенсивное» - оно не давит тяжестью, а, наоборот, летит по языку, оставляя после себя длинный, минеральный, почти соленый финал. Финал очень длинный, сложный, с преобладанием минеральных оттенков и ощущением «удара кремня», который не ожидаешь встретить в бургундском региональном вине.