В этом разделе представлено вино Vosne-Romanee Premier Cru от Domaine Jean-Yves Bizot - одно из самых редких и загадочных красных вин Бургундии, созданное на нескольких крошечных парцеллах в самом сердце легендарного аппелласьона.
О терруаре
Vosne-Romanee Premier Cru от Domaine Bizot - это не вино с одного виноградника, а ассамбляж, созданный из урожая с нескольких маленьких парцелл, разбросанных по престижным участкам Вон-Романе. Точный состав этих парцелл держится в секрете, но известно, что домен владеет небольшими клочками в Премье Крю и производит всего три кюве с общей площади около полутора гектаров в этом апелласьоне.
Виноградники расположены на высоте около 250-280 метров на склоне с восточной и юго-восточной экспозицией. Почвы здесь глинисто-известняковые, с высоким содержанием камней и мергеля, тонкие и отлично дренируемые. Вода уходит мгновенно, заставляя старые лозы (возраст многих посадок превышает 60-70 лет) проникать корнями глубоко в известняк в поисках влаги и минералов. Именно эта борьба за существование дает ягодам невероятную концентрацию и минеральную напряженность. Микроклимат здесь классический для Вон-Романе: защищенное положение, мягкое утреннее солнце и прохладные ночи, что замедляет созревание и сохраняет высокую кислотность.
Виноград и винификация
Состав вина - 100% Пино Нуар со старых лоз, посаженных методом массовой селекции (selection massale), а не коммерческими клонами, что сегодня является большой редкостью. Виноградник ведется органически (с 1998 года) с элементами биодинамики, гербициды и пестициды полностью исключены. Урожайность сознательно ограничена до крайне низких 20-25 гл/га, что для Премье Крю - почти неприличная роскошь. Сбор проводится вручную в маленькие корзины, с жесткой сортировкой, которую лично контролирует Бизо.
В погребе начинается главное волшебство, которое отличает Бизо от всех остальных. Грозди не отделяются от гребней - используется 100% цельногроздевая ферментация, причем виноград не дробится и не прессуется. Бизо также не добавляет диоксид серы на этапе винификации, что крайне рискованно и требует абсолютной чистоты ягод. Ферментация проводится при низких температурах в конических деревянных чанах в течение двух-трех недель. Экстракция осуществляется методом мягкого настаивания, напоминающего приготовление чая, с минимальным использованием пижажей (погружений шапки). Выдержка проводится в 100% новых маленьких дубовых бочках в течение 15-20 месяцев. Бизо не использует насосы и не переливает вино с осадка во время выдержки, практикуя минимальное вмешательство. Серы добавляется минимальное количество или не добавляется вовсе в зависимости от винтажа. Розлив проводится вручную, бочка за бочкой, без оклейки и фильтрации - на этикетках указывается информация о конкретной бочке, в которой выдерживалось вино.
Дегустационный профиль
Vosne-Romanee Premier Cru от Жан-Ива Бизо - это вино, которое полностью стирает границы между Премье Крю и Гран Крю. Оно не имеет ничего общего с типичным «тяжелым» бургундским винтажом. В аромате доминируют яркие, живые тона красных и черных ягод (малина, красная смородина, вишня), которые часто описывают как «органические» и «чистые». Добавляются ноты фиалки, пряностей (корица, гвоздика), лакрицы, дыма, оттенки черного перца, сухих трав и минералов. Многие дегустаторы отмечают интенсивный цветочный характер и общую эфирность букета, который не кричит, а шепчет, но при этом остается невероятно сложным. Выдержка в новом дубе добавляет акценты ванили, поджаренного хлеба и кофе, но они идеально интегрированы и никогда не доминируют.
Во вкусе вино демонстрирует редкое сочетание элегантности и силы. Текстура - шелковистая, почти «кружевная», танины мягкие, но при этом вино обладает удивительной структурой и концентрацией для своего уровня. Кислотность высокая, живая, она придает вину свежесть и «напряженность». Вино часто описывают как «легконогое» (lightfooted) и «воздушное» - оно не давит тяжестью, а, наоборот, летит по языку, оставляя после себя длинный, минеральный, почти соленый финал. Финал очень длинный, сложный, с преобладанием минеральных оттенков.