Дом производителя шампанских вин Domaine Jacques Selosse расположен в деревне Авиз, в самом сердце Cote des Blancs.
Хозяйство основал Жак Селосс в 1949 году, но мировую известность ему принес его сын Ансельм, взявший управление в 1980 году. Ансельм стажировался в Бургундии у таких доменов, как Coche-Dury и Leflaive, и перенес бургундский подход на шампанское: работа с отдельными участками, снижение урожайности, ферментация в дубе и отказ от яблочно-молочного брожения. Сегодня упреалением хозяйства занимается его сын Гийом.
Домен владеет 8,2 гектарами виноградников, почти все из которых классифицированы как Grand Cru. Большая часть занята Шардоне на легендарных участках в Авизе, Крамане, Оже и Ле-Мениль-сюр-Оже. Один гектар отдан под Пино Нуар в Амбонне и Аи. Вся земля разбита на 57 мелких участков (lieux-dits), каждый из которых обрабатывается отдельно. Возраст лоз достигает 100 лет - самые старые посадки датируются 1920-ми годами. Ансельм Селосс одним из первых в Шампани начал применять биодинамические методы, хотя домен не имеет официальной сертификации.
Технология производства вин
Технология Selosse заметно отличается от стандартов региона. Ферментация и выдержка проходят в дубовых бочках (от двух до десяти лет на осадке для разных кюве). Доля нового дуба невысока, чтобы не перебивать терруар. Полное отсутствие малолактики сохраняет высокую природную кислотность, характерную для меловых почв Cote des Blancs. Дозаж минимальный или нулевой - стиль Extra Brut. В результате получаются плотные, маслянистые вина с нотами жареного ореха, меда и бриоши, но при этом с пронзительной, «электрической» кислотностью.
Линейка вин
Самое дорогое и редкое вино в линейке - кюве Substance. Оно создается по системе солера: в дубовой бочке постоянно хранится резервное вино, куда каждый год добавляют урожай нового винтажа. Средний возраст вина в смеси достигает 15-20 лет. Substance выпускается небольшими партиями и ценится за свою невероятную глубину и сложность.
Второе по статусу кюве - Millesime. Оно выпускается только в лучшие годы, с отдельных участков Grand Cru. Выдержка на осадке - от 6 до 10 лет. Каждый винтаж имеет уникальный характер: например, 1989 год - более спелый и «бургундский», 1990 - более строгий и минеральный.
Также домен выпускает три терруарных кюве, названных по именам участков: Voile Blanc (с 50-летних лоз в Авизе), Chemin de Chalons (из Крамана) и Sous le Mont (из Оже). Базовое кюве Initial представляет собой смесь виноградников с выдержкой около трех лет в бочках и является самой доступной точкой входа в стиль Selosse.
Из-за микроскопических объемов производства (не более 60 000 бутылок в год) вина Selosse распределяются по строгой системе аллокаций - их можно найти лишь в избранных ресторанах и у частных коллекционеров. В розничной продаже бутылки появляются крайне редко.