Chateau Canon (Шато Канон) — великое красное французское вино, первое вино одноименного поместья в Сент-Эмильоне, Бордо, категории Premier Grand Cru Classe B.
Ему принадлежат участки виноградников вблизи Сент-Эмильон, с большим основным участком на самом краю аппелласьона. Он почти полностью обнесен стеной, его территория традиционно обрабатывается с помощью лошадей. Вся территория этого виноградника засажена лозами сорта Мерло. При изготовлении вина к нему добавляется небольшая доля Каберне Фран, который вызревает на других виноградниках поместья. Ранее хозяйство выращивало большое количество лоз Каберне Совиньона, но в 90-х годах было принято решение о значительном сокращении этих посадок.
Виноградники Chateau Canon
Средний возраст лоз составляет 25-30 лет. С целью улучшения органолептических характеристик урожая ежегодно производится радикальная обрезка растений и практикуется так называемый «зеленый сбор», в ходе которого удаляются лишние завязи кистей.
Выдержка длится 18-20 месяцев в бочках французского дуба, большая часть которых (60-70%) обновляются каждый год. Перед разливом фильтрация вина не производится, поэтому небольшой осадок в бутылке является допустимым.
Срок созревания вина в бутылках оценивается в 7-15 лет.
