Винодельческий регион Бордо является самым большим и располагается на юго-западе Франции. Регион находится близ атлантического океана, поэтому из-за повышенной влажности виноградники склонны к образованию плесени и грибковых заболеваний. Тем не менее, именно влажность смягчает климат, благоприятно сказываясь на культивации виноградных лоз. Структура Бордо делится на три части: Левобережье, Правобережье и Междуречье (Entre-deux-mers).
Виноград, из которого делают красные вина Бордо
В большинстве случаев в Бордо производят ассамбляжные вина, в состав которых идет классический бордоский бленд: Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран.
Каберне Совиньон является благородным и неприхотливым сортом, который дает хорошо структурированные танинные вина с ярким ароматом черной смородины, можжевельника и малины. С возрастом развиваются ноты специй, кофейных зерен и кожи. В ассамбляж приносит комплексность и мощь.
Мерло – лидирующий сорт в Бордо, предпочитающий холодные глинистые почвы. Сорт характерен для Правобережья. Не имеет сильные танины, в ассамбляже дает фруктовость, насыщенный цвет и мягкость.
Каберне Фран используется как вспомогательный сорт для придания вину тонкости и округлости. Отличается доминирующим ароматом малины, черники и фиалки.
Также из красных сортов можно встретить Пти вердо, Карменер и Мальбек.
Виноград для белых вин Бордо
Белые вина в Бордо производят из сортов Совиньон Блан, Семильон и Мюскадель. Семильон является флагманским сортом Сотерна (Sauternes), где производят сладкие вина из ботритизированного винограда, то есть из ягод, которые были подвержены благородной плесенью ботритис.
Разделение на аппелласьоны
Бордо также делится на региональные аппелласьоны (Bordeaux AOC), субрегиональные (Medoc, Haut-Medoc, Graves, Cote-de-Castillon, Entre-deux-mers) и коммунальные (Pauillac, Saint-Estephe, Saint-Emilion, Sauternes, Pomerol, Margaux и др.)
В Бордо производятся одни из самых известных и дорогих вин в мире. Лучшими и самыми признанными винами Левобережья являются те, которые входят в категорию Premier Grand Cru Classe: Chateau Margaux, Chateau Mouton Rothschild, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild и Haut-Brion.
Флагманским вином Правобережья Бордо считается вино Petrus, в производстве которого используется только один сорт винограда - Мерло.