В этом разделе представлены вина культового производителя Бургундии Domaine Ramonet, чьи белые вина из Шардоне критики ставят в один ряд с величайшими винами региона - красными от Henri Jayer или Domaine de la Romanee-Conti.
История хозяйства
Domaine Ramonet - одна из самых легендарных фигур белой Бургундии XX века, хозяйство, чья история началась с нуля и стала воплощением пути, что называется, "из грязи в князи". Основатель домена, Пьер Рамоне, прибыл в деревню Шассань-Монраше в конце 1920-х годов буквально с одним мешком за плечами. Сын разорившегося мельника, вынужденный бросить школу в восемь лет, он начинал как поденный рабочий на чужих виноградниках.
Времена были тяжелыми: Великая депрессия и Сухой закон в Америке обрушили спрос на французские вина, и стоимость земли упала до исторического минимума. Это позволило молодому Пьеру, копившему каждое су, начать покупать парцель за парцелью вокруг коммуны Шассань-Монраше. В 1934 году он приобрел свой первый значительный участок - в Премье Крю Рюшо, который впоследствии в кругу профессионалов назовут "Великий Рюшо". Уже в 1938 году на винной выставке в Боне его вина заметил Раймон Бодуан, основатель авторитетного журнала La Revue du Vin de France, а вслед за ним и Фрэнк Скунмейкер - первый американец, начавший импорт французских вин после отмены Сухого закона.
Вершиной жизненного пути Пьера Рамоне стала покупка в 1978 году. Уже 72-летний крестьянин, всю жизнь ходивший в одной и той же куртке, пришел в нотариальную контору в Боне с пачками наличных, которые копил десятилетиями, и приобрел участок в величайшем белом Гран Крю - Le Montrachet.
Сегодня хозяйством управляет третье поколение семьи - внук Пьера Жан-Клод Рамоне (сын легендарного Андре), его дочь Анн-Франс и племянники Мишель и Пьер-Франсуа. С 2014 года, после раздела обязанностей с братом Ноэлем, Жан-Клод сосредоточил в своих руках виноделие и маркетинг, и часть вин теперь выходит под именем Jean-Claude Ramonet. Философия остается неизменной: низкие урожайности, старые лозы и абсолютная преданность терруару.
О терруаре и виноградниках
Сердце владений Domaine Ramonet находится в Шассань-Монраше - одной из двух священных коммун, производящих величайшие белые вина мира. Сегодня общая площадь виноградников домена составляет около 17 гектаров.
Хозяйство владеет бесценными участками в трех знаменитых Гран Крю: Le Montrachet (приобретенный в 1978 году), Batard-Montrachet и Chevalier-Montrachet (полученный в конце 1990-х в результате обмена лозами с Domaine Chartron). Но истинная гордость домена - это его исключительные Премьер Крю, многие из которых достались еще от деда.
Почвы хозяйства - это типичный для Кот-де-Бон известняк с вкраплениями глины и мергеля, сформировавшийся в юрский период. Виноградники отличаются превосходной экспозицией: южной и юго-восточной, что обеспечивает оптимальное созревание при сохранении природной кислотности. Возраст лоз впечатляет - на многих участках, например, в Le Boudriotte, он достигает 60 лет и более. Именно старые лозы и экстремально низкая урожайность дают ту невероятную концентрацию, за которую так ценят вина домена.
Стиль и философия виноделия
Философия Ramonet - традиция, минимальное вмешательство и абсолютное доверие терруару. Виноград собирается вручную, ферментация начинается в цементных чанах (традиция, которую здесь бережно хранят) и продолжается в дубовых бочках с использованием исключительно диких дрожжей.
Выдержка длится от 12 до 18 месяцев в бочках из французского дуба, но пропорция нового дуба крайне консервативна: лишь 10-15% для региональных и деревенских вин, и около 30-33% для Гран Крю. Батонаж (перемешивание осадка) проводится редко и очень деликатно - виноделы не стремятся к излишней жирности, сохраняя вертикальность и минеральный стержень вина. Перед бутилировкой вина оклеиваются и слегка фильтруются.
Результатом становится вино уникального профиля, которое критики описывают как обладающее "редуктивной, кремниевой мощью". Это не та открытая, экзотичная фруктовость, которую часто ждут от Шардоне. Вина Ramonet в молодости могут казаться закрытыми, почти суровыми, но за этой сдержанностью скрывается колоссальный потенциал.