В этом разделе представлены вина культового производителя Бургундии Domaine Coche-Dury, чьи белые вина из Шардоне критики единогласно называют одними из величайших в мире, а имя хозяйства ставят в один ряд с легендарными именами региона.
История хозяйства
Domaine Coche-Dury - хозяйство, чья история начиналась скромно, но благодаря нескольким поколениям одержимых виноделов буквально превратилась в миф. Имение было основано в 1920-х годах Леоном Кошем в Мерсо. После его владения земли были разделены между тремя детьми, и именно сын Жорж, взявший управление в 1964 году, заложил фундамент будущего величия, начав скупать лучшие участки и делать ставку на прямые продажи, а не на опт негоциантам.
Настоящая легенда началась в 1973 году, когда хозяйство унаследовал сын Жоржа - Жан-Франсуа Кош. Двумя годами позже он женился на Одиль Дюри, добавив ее фамилию к названию домена. Так родилось имя Coche-Dury, которое сегодня знает каждый коллекционер. Жан-Франсуа, человек скромного нрава и монашеской преданности делу, поставил цель - владеть небольшим количеством виноградников, но исключительно высочайшего качества. Он проводил дни в виноградниках, порой отказывая во встречах самым важным клиентам с фразой "Только вечером, когда я вернусь с лоз".
В 2010 году эстафета перешла к четвертому поколению - сыну Рафаэлю, который с 15 лет работал рядом с отцом и проходил стажировку у ведущих производителей, включая Méo-Camuzet. Рафаэль вместе с женой Шарлин бережно сохраняет наследие, но при этом вносит свою лепту, модернизируя некоторые процессы, но сохраняя главное - ту самую "кошевскую" душу вин.
О терруаре и виноградниках
Сердце владений Domaine Coche-Dury находится в Мерсо, но география участков охватывает лучшие коммуны Кот-де-Бон. Сегодня общая площадь виноградников домена составляет около 10,5 гектаров, при этом девять из них сосредоточены в Мерсо, а остальные рассеяны по Пюлиньи-Монраше, Оксе-Дюресс, Монтели, Вольне и Поммару.
Структура владений уникальна: за исключением деревенских аппелласьонов, почти все участки имеют площадь менее одного гектара. Это касается и жемчужин коллекции - Corton-Charlemagne (0,88 га), Meursault Perrieres (0,6 га), Meursault Genevrieres (0,2 га) и других. Такая микроскопическая парцеллярность требует филигранной работы и объясняет редкость вин.
Почвы виноградников - это классический для Кот-де-Бон известняк с вкраплениями глины и мергеля, сформировавшийся в юрский период. Средний возраст лоз составляет от 30 до 40 лет, но многие были выведены методом массальной селекции от старых лоз, что дает неповторимую индивидуальность. Урожай собирается рано, чтобы сохранить ту самую вибрирующую кислотность, которая позволяет винам выдерживаться десятилетиями. Зеленый сбор здесь не практикуется - контроль урожайности достигается исключительно жесткой обрезкой.
Семьдесят процентов урожая идет на собственные вина домена, остальное продается лучшим негоциантам, включая Louis Latour и Louis Jadot - высшее признание качества ягод.
Стиль и философия виноделия
Философия Coche-Dury - это радикальный минимализм, помноженный на абсолютное внимание к деталям. "Секрета нет. Нужно просто упорно работать на винограднике" - так Рафаэль описывает подход, который принес ему мировую славу.
В погребе царит традиция, доведенная до совершенства. Ягоды проходят мягкое прессование, для которого до сих пор используют как современные пневматические прессы, так и старую вертикальную модель Vasselin, дающую более мощное извлечение - именно это, как считается, помогает избежать преждевременного окисления, бича многих белых бургундских вин.
Ферментация проходит в дубовых бочках с минимальным использованием новых (редко более 25 процентов даже для лучших кюве). Выдержка длится от 18 до 22 месяцев с регулярным, но теперь более редким батонажем на тонком осадке. Рафаэль сознательно снизил долю нового дуба и частоту перемешивания по сравнению с отцом, стремясь к еще большей прозрачности терруара: "Клиенты могут хотеть чувствовать в бокале винодельческие приемы, но я хочу чувствовать терруар".
Долгая выдержка в собственных погребах и редкая традиция розлива прямо из бочки с помощью системы "chevre a deux becs" (двухрожкового козла) - еще одна визитная карточка стиля, обеспечивающая минимальный контакт с кислородом.
Итоговый профиль
Белые вина Domaine Coche-Dury - это абсолютный эталон бургундского Шардоне, обладающий мгновенной узнаваемостью. Роберт Паркер назвал Жана-Франсуа одним из величайших виноделов на планете.
В ароматике доминирует фирменная редуктивная нота - кремень, порох, дымок, за которой скрываются слои цитрусовых, белых цветов, спелого персика и знаменитый оттенок лесного ореха. Текстура вин плотная, почти маслянистая, но удерживается на месте пронзительной, вибрирующей кислотностью, создающей то самое "напряжение". Послевкусие легендарно - оно длится минутами, оставляя ощущение солоноватой минеральности и чистоты.
Вина Кош-Дюри обладают уникальной способностью к развитию на протяжении десятилетий, и проблема преждевременного окисления, преследующая многих производителей, обходит их стороной благодаря старым методам и фанатичной тщательности. Как говорит Рафаэль, "все решает ощущение", и именно это незабываемое ощущение делает каждую бутылку Coche-Dury объектом охоты для коллекционеров по всему миру.